Marzo 20 – ¿Dejaremos que los clientes sigan toqueteando la comida? ¿Querrá el cliente comer de elaboraciones expuestas al aire? Vayamos hacia el nuevo Buffet de Hotel. Lee conmigo. Ni se puede, en estos momentos, ni se debe ser tremendista. Soy de los que piensan que todo esto pasará. Tardará bastante, aunque pasará. Que […]
Marzo 2020 Chef ¿Cuál es tu función en la cocina del Hotel? Cuando llegas al puesto de Chef, de jefe de Cocina en un hotel, tienes retos muy chulos por delante. Retos profesionales y retos personales. Uno de los grandes errores que veo constantemente en hoteles de todo el mundo es el […]
02.01.20 ¿Has decidido el estilo que quieres para el Buffet de tu Hotel? Esto es lo primero que tienes que saber para empezar la decoración en el Buffet de Hotel, en el Buffet de TU Hotel. ¿O es que hay diferentes estilos, Josep? Me preguntan. Pues si. Hoy hay dos grandes maneras de presentar […]
Oct 19 – Me chifla el pan. Es una de mis debilidades. Aunque, la verdad, como menos del que me gustaría. Tengo un pequeñísimo problema de intolerancia al gluten y hace que me frene. Sobre todo si es pan “del malo”. Supongo que debido a esta debilidad, hacia este producto, me fijo mucho cuando visito […]
Sept 19 Es una afirmación quizás arriesgada y agresiva la que titula este articulo hoy. Estoy convencido de ella. No te voy a engañar, siempre que lo planteo veo miradas de recelo, susurros de ¿que dice este?, etc. Son reacciones que suelen ocurrir cuando se plantean cambios drásticos o nuevas formas de ver situaciones (en […]
