Abril 2020 Este es un momento tan grande de incertidumbres que aventurarse a pronosticar es una tarea harto complicada. A mi me cuesta mucho aún teniendo claros, muy claros, algunos conceptos que, si o si, se deberán aplicarse en el Buffet. Se me escapan muchos otros por el desconocimiento de como va a actuar la […]
Marzo 20 – ¿Dejaremos que los clientes sigan toqueteando la comida? ¿Querrá el cliente comer de elaboraciones expuestas al aire? Vayamos hacia el nuevo Buffet de Hotel. Lee conmigo. Ni se puede, en estos momentos, ni se debe ser tremendista. Soy de los que piensan que todo esto pasará. Tardará bastante, aunque pasará. Que […]
Marzo 2020 Chef ¿Cuál es tu función en la cocina del Hotel? Cuando llegas al puesto de Chef, de jefe de Cocina en un hotel, tienes retos muy chulos por delante. Retos profesionales y retos personales. Uno de los grandes errores que veo constantemente en hoteles de todo el mundo es el […]
02.01.20 ¿Has decidido el estilo que quieres para el Buffet de tu Hotel? Esto es lo primero que tienes que saber para empezar la decoración en el Buffet de Hotel, en el Buffet de TU Hotel. ¿O es que hay diferentes estilos, Josep? Me preguntan. Pues si. Hoy hay dos grandes maneras de presentar […]
Oct 19 – Me chifla el pan. Es una de mis debilidades. Aunque, la verdad, como menos del que me gustaría. Tengo un pequeñísimo problema de intolerancia al gluten y hace que me frene. Sobre todo si es pan “del malo”. Supongo que debido a esta debilidad, hacia este producto, me fijo mucho cuando visito […]
Sept 19 Es una afirmación quizás arriesgada y agresiva la que titula este articulo hoy. Estoy convencido de ella. No te voy a engañar, siempre que lo planteo veo miradas de recelo, susurros de ¿que dice este?, etc. Son reacciones que suelen ocurrir cuando se plantean cambios drásticos o nuevas formas de ver situaciones (en […]
Desde que el hombre descubrió el fuego, cocinar ha sido un espectáculo. Siempre ha sido fascinante ver a alguien cocinar, una atracción mágica. Por eso debes crear grandes espectáculos en el Buffet de tu Hotel. Lo conocemos en el argot “el show cooking en el buffet de hotel” ¿Verdad?. Ya te he comentado otras ocasiones […]
Jul 19 – El Food Tech en el Buffet de Hotel … no tan lejano ________________________________________________________________ ¿Cómo será la alimentación del futuro (no tan lejano) ¿Cómo dar de comer a toda la poblacion, grande, enorme y más sana? FOOD TECH = TECNOLOGIA ALIMENTARIA Cocina & Tecnología Ahora es el momento en que muchos os lleváis […]
Mayo 19 / Dic 19 5 Puntos que marcan la diferencia entre un buffet de hotel «chulo» y uno mediocre ______________________________ “Conoce tus limites, pero nunca dejes de superarlos” Estos 5 puntos que te comento hoy serán valildos siempre que te enfoques en tu cliente… No en tu comodidad, en tus intereses. El mundo […]
