Buffet de Hotel: 3 tendencias innegociables para el 2018

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¿Son buenas las rutinas?

Ni para tu cliente ni para ti.

Tan importante es que el cliente no se aburra como que tu y tu equipo os divirtáis. Si vosotros os divertís se transmitirá al servicio, al cliente.
Y la diversión (bien entendida) se conseguirá teniendo ilusión por lo que va a suceder ese día, en ese servicio. Eso vendrá dado por planificar unos servicios diferentes, que casi no se parezcan al del día anterior. Para movernos el trasero. Para que nuestros cerebros no se sequen.

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Y como, además, seguro que das muy bien de comer consigues el triplete:

1 –  El equipo esta estimulado
2 – El cliente se lo pasa bomba
3 – El cliente come muy bien

¿Que te parece?

“Piensa en un buffet de hotel diferente”

Conseguir estos 3 puntos es tan sencillo ( o no) como pensar en un buffet de hotel diferente.

Te listo 3 de las tendencias que tienes que poner en marcha o mejorar para este 2018 en el buffet de hotel para conseguir unos excelentes resultados. Te digo “excelentes” porque resultados siempre hay. Que sean excelentes es otro cantar.

Vamos a ello.

 

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“Diferenciación, Si o Si”

1 – Diferenciación, Si o Si
Tienes que encontrar un estilo propio, autentico, diferente al de tu competencia.
¿Crees que el cliente es rutinario? Te contesto que no, aunque lo hemos pensado durante muchos años. Los mas modernos estudios
indican claramente que la rutina la dejan en sus casas. Siempre sin dejar de lado sus gustos adquiridos por una cultura vital.
Para estar como en casa se quedan en casa. Tienes que ofrecerles diversión, pasión, buena gastronomía y mejor atención.
Solo lo conseguirás siendo diferente al resto.

 

¿Cómo puedes diferenciarte?

Ya te comente algo de ello  en el post ” Buffet de Hotel: 7 tendencias esenciales en el 2017″  e insisto con fuerza:

  Espacios de servicio cálidos y transgresores
  Servicio gastronomico (cocina) muy personalizado

  Vajillas que se salen de los cauces habituales

“Espacios de servicio cálidos y transgresores”

1 – Espacios se servicio cálidos y transgresores
Hay que romper la percepción (correcta) de frialdad en los buffet de hotel y en sus restaurantes. Eso, a lo mejor, puede quedar para los hospitales ( que tampoco).

Fíjate en los aeropuertos lo que se están currando el diseño en los espacios de cafeterías y bares. Más cálidos para acógerte mejor- Muy transgresores utilizando elementos no habituales y siguiendo las ultimas tendencias en diseño y servicio ( exceptuando el cobro por máquinas). Pues nosotros debemos actuar igual.

No podemos seguir creando espacios con una gran inversión que no podremos volver a modificar hasta que se haya amortizado ( muchos años). Esto es movimiento puro y hay que estar preparados. Escoge diseñadores e instaladores que estén al día. No que aun vivan de diseños pasados que, también, tiene que amortizar. No te dejes llevar por el consejo de quién no se ha puesto al día. Exige nuevas ideas.

 Crea espacios polivalentes
  Escoge diseñadores e instaladores que estén al día.
  No quieras más de lo mismo.

“Desayunos rutinarios aunque muy sorprendentes”

2 – Desayunos rutinarios aunque muy sorprendentes
La rutina se rompe con movimiento. Y ese lo creas tu. No el cliente. El cliente te seguirá.
Es curioso lo que ocurre en los desayunos de hotel.
El cliente, tu, yo y todos, somos bastantes rutinarios en ese momento del día. Si uno come un croissant con un café con leche,
el 80% de desayunos serán con esa base. Aunque cuando se está en un hotel (sobre todo vacacional) también se decantará por
alguna otra cosa o sustituirá el habitual desayuno por algo de lo que se ofrece en el Buffet de hotel.
No te ha pasado alguna vez que cuando estas en un hotel te apetece desayunar huevos, o bacon o salmón, etc. Cosas que no sueles
tener en tu casa. Pues es eso. Ni más ni menos.
Por lo que se hace necesario  para conseguir un buffet de desayunos muy especial el combinar “lo rutinario” con alguna oferta
“especial. Cada día. Ya no es suficiente con hacerlo el domingo.

Para el cliente que está de vacaciones, cada día es domingo. Recuérdalo.

Trabaja muy bien los montajes diarios y sorprendele trabajando el efecto WoW. Cualquier cosa que se salga de lo normal y que no espera. Y que, ademas, recordará
durante mucho tiempo. Estoy preparando un articulo sobre el efecto Wow en el buffet de hotel. Estate atento.

 Mueve al cliente tu, el es un poco vago.
Cada día ofrece algo especial, no esperes a que sea domingo
Trabaja muy bien el efecto Wow en el desayuno

“Lo Healthy arrasa, no lo dejes de lado”

3 – Lo Healthy arrasa, no lo dejes de lado
Es imparable. Y seguirá a más. Gastronomia sana y consciente. Sin grandes fantasias.
Influidos por tantos años de bombardeo por parte de médicos, medios de comunicación y otros, la mente del cliente de hoy busca
una gastronomia con toques muy sanos. No se trata de comida vegetariana (que también) sino de cocinar con menos grasas, menos
harinas, ningún polvo, etc. y utilizando técnicas que respeten mucho al producto y no añadan calorías innecesarias.
En todos los servicios que ofreces tienes que trabajar con esta tendencia de comida saludable, sea el desayuno, el almuerzo o
la cena. Por supuesto en otros puntos de venta que tengas abiertos.
No se trata únicamente de ofrecer judías, col, zanahorias y demás hervidas. Esto es mucho más grande que eso. Por supuesto que
tiene que haber verdura o vegetales cocidos/vapor aunque no cometas el error de pensar que con eso es suficiente. Currate
buenas recetas con vegetales y algunos productos alternativos que ya son muy asequibles.

 Cocina sana y consciente
 No solo es cocina vegetariana
 La cocina de los vegetales
 Utiliza técnicas que no aporten exceso de calorías y grasas
 No te centras solo en el servicio de cena, también en desayunos y almuerzos

Me encanta tener estímulos nuevos para trabajar cada año y estos lo son. Pensar en nuevas formas de trabajar, idear nuevos espacios en el buffet de hotel, reflexionar sobre lo que hay que mejorar.
No te dejes llevar por visiones completamente obsoletas y caducas. Si no le des alimento nuevo a tu cerebro este te llevará a lo que hiciste ayer, anteayer y el año pasado. Es la comodidad de la supervivencia.

Buffet de Hotel

Conclusión

O nos movemos o nos mueven . No puedes dejar de estar al día en las necesidades y peticiones de los clientes. Hay algunas tendencias más, hoy te cuento las que yo considero más importantes. Siempre bajo mi experiencia. No me creas, experimentalo.

Las 3 tendencias que hoy te recomiendo que pongas en marcha o mejores este 2018 son:

  Diferenciación, Si o Si

   Desayunos rutinarios, aunque sorprendentes

   Lo Healthy arrasa, no lo dejes de lado

 

¿Que te parecen estas 3 tendencias?
¿Estas de acuerdo?
¿Que dificultades se te plantean?

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Muchas gracias por estar ahi. Ya sabes que estoy a un click de ti.
Coméntame lo que creas mas abajo o escríbeme a [email protected]

Por un gran 2018 !!!!!

Josep More

 

 

 

 

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