Buffet de Hotel

¿Somos poco originales en el Buffet de Hotel ….?

Hoy, alguno, con este articulo se va a enfadar. Lo siento, aunque lo escribo como lo pienso.
Nos cuesta pensar diferente, nos cuesta salirnos de la ruta establecida. En definitiva, lo que hoy esta tan de moda nombrar, nos cuesta salir de la “zona cómoda”.

La mayoría de veces estas reticencias vienen dadas por “el que dirán” y por, y si me equivoco/fracaso/no me sale bien.

 

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¿Cuando fue la última vez que hiciste algo en el buffet de hotel que se saliera de lo de siempre?

Piénsalo bien, querido colega. ¿Cuando fue la ultima vez que hiciste algo en el buffet de hotel que se saliera de lo de siempre?
Sea en el tema gastronomico, de servicio, de montaje. ¿Cuando? Dímelo, piénsalo.

Es cierto que soy tremendamente inconformista, que me gusta llegar y ya estar pensando en otro paso. En cualquier orden de mi vida, pero en el profesional soy un pesado. Disculpame por ello.

“El objetivo de conseguir una meta es ir a por otra”

En los restaurantes pasa igual. ¿Cuantos se salen de la carretera marcada?

Un ejemplo (como este muchísimos). Hoy esta de moda el pulpo. En el 90% de cartas de restaurantes hay un plato de pulpo, sobre todo a la brasa/parrilla. Por dios !!!!
¿Cuantos pulpos hay en el mundo? ¿Los estamos fabricando? Son dudas que se me crean constantemente. Otro ejemplo, el tema de los cebiches. Madre mía. En cualquier restaurante, o similar, te ponen en la carta al lado de la hamburguesa de Angus un cebiche de …..
La pregunta que me asalta siempre es ¿Sabes cocinar estos platos de 10?. Si no es así no lo hagas.
En su momento también estuvieron de moda los carpaccios de ternera con rucula, los pimientos rellenos de marisco o de cualquier cosa…

En el buffet de hotel veo lo mismo con otros ejemplos. Goulash, albondigas jardinera, etc.

“¿Crees que al cliente de hoy le gusta ver “más de lo mismo”?

Si no consigues ser autentico, diferente, en el buffet de hotel ¿Cómo vas a lograr la satisfacción plena de tu cliente?

¿Crees que al cliente de hoy le gusta ver “más de lo mismo”?

Reflexiona , un momento, en “modo cliente” ¿Que te gustaría?

Es curioso lo que ocurre en algunos hoteles. Se cocina de escándalo, una comida sabrosa, en la linea de hoy, aunque no consiguen la plena satisfacción del cliente ¿Por qué será?

Para conseguir esa autenticidad necesaria, para lograr ser diferente, tienes que seguir estos 5 pasos (entre otros):

1 – Olvida lo que sabes
Si no te conviertes en un “pensador nuevo” vas a ir por el mismo camino. Formate, investiga, navega por la red, etc. Ahí te surgirán nuevas ideas.

2 – Utiliza vajilla y recipientes que no están en los circuitos habituales
Si compras a los mismos proveedores que todo el mundo poco vas diferenciarte. Sal de “shopping” a establecimientos fuera de ruta. Busca cositas chulas para crear rincones bonitos.

3 – Estudia nuevos horarios de servicio
Un hotel, muchas veces, es parecido a un cuartel. A las 7,30 a desayunar. A las 10,30 se acaba el desayuno. Se cena a las 18,30. Sal del comedor a las 21,00. Etc, etc. Te aseguro, y lo dicen muchas encuestas, que el “nuevo cliente” (y a veces no tan nuevo) está harto de ir a golpe de trompeta, de seguir unas rutinas que son buenas para el establecimiento, aunque no tan adecuadas para el cliente (que esta de vacaciones). Crea nuevos espacios de servicio, busca soluciones que alegren al cliente. Triunfarás.

4 – Sal de la cueva
El partido se juega fuera. Ahí es donde se marcan los goles. Atiende, atiende y atiende. El cliente quiere sentirse acompañado, quiere preguntar, quiere conectar contigo. Estando en la cocina interior te pierdes esa gran oportunidad de estar con él, que en definitiva es lo que cuenta.
Seguro que ahora estas pensando ¿Y la producción? ¿Quién la hace?. En el punto 1 te sugiero que pienses de manera diferente. Y este es uno de los motivos. Te aseguro que hay buenas soluciones. Cada establecimiento tiene que buscar la suya.

5 – Disfruta de lo nuevo
Si no eres capaz de asumir lo nuevo y que lo de ayer es eso, ayer, poco vas a conseguir. Pensar en que siempre lo has hecho así y para que cambiar, etc. no te ayuda en nada a buscar ese objetivo.

Por supuesto debes cocinar muy muy bien. Que no se te olvide.

¿Te ayuda quejarte?

Disfruta del camino. Del proceso,  de lo nuevo que viene. Alégrate de salir de rutinas placenteras para tu cerebro. Mientras no seas capaz de asumir este punto no te acercarás a esta nueva realidad que esta aquí.
¿Cómo puedes hacer este cambio de mentalidad? Este es un tema de actitud personal, para ello lo mejor es provocarte a ti mismo lanzandote retos  e ir paso a paso “cargándotelos”. En este articulo hablo sobre los 7 retos a los que enfrenta el buffet de hotel en los próximos años. Seguro que te ayuda.

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Como siempre me tienes a un click de ti.
Comenta lo que creas oportuno mas abajo y si compartes este articulo me ayudas a que esto no pare. Muchísimas gracias
Josep

Josep More

 

2 Comments

  1. Said perez dice:

    Muy interesante tu punto de vista y gracias por tus consejos

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