“El secreto del cambio es enfocar toda tu energía no en luchar contra lo viejo, sino en construir lo nuevo”
Sócrates.

 

¿Sabes qué beneficios te aportará el crear un buffet de hotel con un estilo canalla?

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Aunque la realidad es que todos queremos cambios, nos resistimos, demasiado a menudo a ellos. Por miedos, bloqueos y desconocimiento, básicamente.
Los cambios van a llegar, ya están aquí. Que te pillen preparado, ya que si no la transformación será mucho más complicada y traumática. No te resistas. El movimiento de la vida es un cambio constante.

Hace unos meses me entrevistaron en la revista CERODOSB. el titulo de la entrevista fue “Un buen Buffet de Hotel debe ser algo canalla”. En la entrevista, hablamos, entre otros, de “enamorar” a los clientes. Ese es nuestro único objetivo.

 

Cuando hablo de “canalla” me refiero a ese toque transgresor, diferente y divertido, por supuesto con una gastronomía muy, pero que muy, sabrosa, huyendo de “lo de siempre”. Una gastronomía “glocal”.

En otro articulo en el que colaboré también,  este año en la revista HOSTELTUR, titulado “Los bufets divertidos y con un toque canalla gustan más” propongo los siguientes puntos para lograr ese punto diferente:

1 – Utilizar vajilla no convencional
2 – Basarse en los preceptos del visual merchandising o escaparatismo para los montajes del buffet de hotel
3 – Conseguir una gran personalidad gastronómica

 

¿Eres de los que te resistes al cambio o, por el contrario lo provocas?

Durante el transcurrir de este año 2016 soy más consciente de la importancia de ser diferente, de tener un Buffet con personalidad, en definitiva de que el cliente quede gratamente sorprendido en cuanto accede a tu servicio de Buffet, ya que encuentra propuestas gastronómicas y visuales que hacen que se sienta muy bien.
Soy un fanático de la variedad , de las “no rutinas”, de divertirnos trabajando. De la creatividad bien entendida y de buscar cosas diferentes.

Eso se consigue pensando diferente, dejando atrás rutinas, hábitos y creencias de muchos años.
Veo demasiados buffet de hotel iguales, con los mismos montajes, iguales vajillas y parecidas elaboraciones …..

Deja las rutinas atrás en tu #buffetdehotel, aquí tienes 5 beneficios del #Buffetdehotel Clic para tuitear

“En el Buffet de Hotel esto se consigue pensando diferente, dejando atrás rutinas, hábitos y creencias de muchos años”

5 BENEFICIOS QUE TE APORTARÁ UN BUFFET DE HOTEL “CANALLA STYLE”:

1 – Expectación del cliente hacía lo que le vas a proponer diariamente.

2 – Equipos de cocina motivados y con actitud positiva inteligente.

3 – Generar más ingresos por la venta de más servicios.

4 – Satisfacción alta del cliente de hoy.

5 – Posicionamiento de marca “diferente”

Por hoy, nada más. Ponte a la tarea. Empieza ahora mismo a cambiar el buffet de hotel en donde trabajas. Haz todas las pruebas que hagan falta, no temas al error, nos equivocamos muchas veces. No pasa nada. Busca lo que mejor encaje en las instalaciones de tu buffet de hotel, en tu equipo de cocina y sala. Crea conceptos, piensa y desarrolla una estrategia. No olvides que no se consiguen los cambios en dos días. Y. además, dentro de “X” tiempo tendrás que volver a reinventar tu buffet de hotel. Es la ley del cambio.

” Este es un camino que hay que empezar algún día y no acabarlo nunca “

Por: Josep Moré​

Si deseas tomar algún texto es imprescindible hacer mención a este blog y su autor.

8 Comments

  1. Adriá laborda moreno dice:

    Hola buenas noches Josep more, yo tengo 34 años y desde los 16 me dedico a esta profesión de la hostelería, y me parece muy bien esto de los cursos ir evolucionando y tener ideas nuevas, pero tmb creo k con esta cosas de los cursos y las tendencias de los nuevos buffet se está perdiendo la gracia k tenia el buffet libre,yo tengo una imagen de un buffet con akel flan grande redondo te acuerdas?el arroz con leche la crema catalana grande k te ponías con una cuchara lo k kerias,eso para mí era un buffet, ahora todo individual ya pierde la gracia de un buffet un pastel de toda la vida ahora ponerlo individual Nose bajo mi punto de vista el buffet no es lo k era!!

    • Josep Moré dice:

      Hola Adriá
      Claro que me acuerdo de los flanes grandes, las cazuelas con arroz con leche y otros. Era un estilo de buffet, que estaba muy bien en esos momentos. Hoy, debido a multitud de razones, satisfacción del cliente, visuales mas espectaculares, etc tenemos que trabajar de diferente manera. No quiere decir que nos olvidemos de los flanes grandes 🙂 ….. Se pueden buscar formulas mixtas, por supuesto. Lo que es cierto es que hay que evolucionar si queremos que el cliente este contento y eso implica, como bien dices, formarse y adaptarse a los nuevos tiempos.
      Te agradezco muchísimo tu comentario
      Saludos
      Josep

  2. isa dice:

    El problema no es el.como se presenta el.buffet,.mas bien que exigen.cada vez mas y cada vez hay menos.personal. osea hacer mas, mejor,.mas bonito mas trabajado con menos gente y menos presupuesto sin contar las.horas…..

    • Josep Moré dice:

      Hola Valentin
      Es muy cierto que existen dificultades en algunos hoteles, aunque de cada vez la concienciación general
      es de mejora, tanto en formación de personal, de instalaciones, de servicio y de presentación. Si no es así
      el cliente elige otros establecimientos. Es un trabajo de todos, no solo del personal de cocina o sala, también de
      dirección.
      Te agradezco muchísimo tu comentario
      Saludos

  3. Antonia Quevedo Ramirez dice:

    Buenos días Josep me gustaría saber donde se imparten las clases ,el comienzo de ellas y el coste del curso Vivo en Málaga y hasta el mes de marzo estoy sin trabajo pues nuestro hotel está de reforma y continuar aprendiendo eso nunca está de más ,sobre todo si disfrutas con ello.Gracias y saludos

  4. manuel llobet dice:

    hola Josep nos diste en Peñiscola una clase magistral

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